2012.07.09

昆布とわかめの違い【昆布の栄養】

昆布とわかめは同じ海藻の仲間です。
一見よく似ているように見えますが、「昆布だし」とはよく耳にしますが、「ワカメだし」は耳にしません。
これは何故でしょうか。
 
昆布の旨味成分としてはグルタミン酸が多く含まれています。
ワカメにはこのうま味成分が含まれていないため、だしに向いていないといわれます。
ワカメ以外の海藻についても、昆布のように豊富にうま味成分を含むものはほとんどないらしく、
昆布が美味しいだしをとるのに適していることがよくわかります。