2015.09.17

昆布とご一緒に【昆布の栄養】

昆布にはグルタミン酸が多く含まれています。
そのグルタミン酸は、お肉に多く含まれているイノシン酸と合わせて食べると
旨味が増して美味しく感じられます。
 
特に豚肉との相性は抜群です。
沖縄料理に昔から昆布と豚肉を使った料理が多いのも納得です。
沖縄ごはん★　ししじゅーしー by ひよこ保育園
沖縄風切り昆布の炒め物 by 英太パパ
 
また、昆布とカツオ節でお出汁をとられる方も多いと思いますが
こちらもお肉同様カツオ節にイノシン酸が含まれるので、
お互いの旨味を引き立てあい、片方だけでお出汁をとるよりもおいしさが増すのです。