2012.08.09

日本の郷土料理「松前漬け」【昆布の料理】

松前漬け（まつまえづけ）は、北海道の郷土料理です。
「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）の郷土料理が発祥です。
 
元来は豊富に獲れる数の子にスルメと昆布を合わせて塩で漬け込んだものでした。
後に数の子がとれる数が減り、希少品となったため、スルメと昆布を主体にした物が主流となりました。
 
乾燥したままのスルメと昆布の表面を濡れ布巾で拭いてからハサミで細切りにし、数の子は小さく切っておきます。
人参、生姜はスルメ・昆布よりも細い千切りにします。
このように下ごしらえした材料に、酒、醤油、みりんを鍋に入れ、一旦煮立ててから冷ました調味汁をかけ、
唐辛子（なんばん）をあわせて混ぜ合わせ、1週間冷所に保存して作ります。
スルメと昆布の旨味が程よく引き出され、昆布のぬめり、スルメと数の子の歯ごたえが心地よい食感を
織りなす珍味です。
酒の肴にも、ご飯の友としても良く合う料理です。