2012.04.03

大阪で生まれた味、バッテラ【昆布の料理】

江戸前のにぎり寿司に対して大阪は押し寿司、バッテラはその代表的存在です。
 
バッテラの語源は、ポルトガル語で小舟を意味する「バッテイラ」です。
明治26年（1893年）頃、大阪順慶町の鮨屋がコノシロ（コハダの成魚）の片身を乗せた寿司を作りました。
酢〆にしたコノシロを鮨にした姿は、真ん中が太くて魚の尾がピンと跳ね上がってボートの形に似ていた
とのことで「バッテラ」と名付けられました。
これが鯖寿司に応用され、次第に〆鯖の押し寿司を「バッテラ」と呼ぶようになりました。
 
頭の働きを活発にするとされ、魚に多く含まれるドコサヘキサエン酸（DHA）。
鯖は、ひかりものの中でナンバーワンの含有量です。また、同じく魚に多く含まれる不飽和脂肪酸、
エイコサペンタエン酸（EPA）も豊富です。
これらはコレステロールの低下が期待されることが知られています。
 
バッテラ　（きょうの料理）