黒尉
北海道産の天然真昆布を使った黒とろろ昆布です。 扇翁を作る手前の段階で出来るとろろ昆布です。 同じ昆布でも削る場所により微妙に酸味や甘みが異なります。昆布表面の黒い部分を削ると酸味があり、表面を削った後の中のほうを削ると白く甘みがあります。 乾燥した原料の昆布を加工しやすくする為に醸造酢に漬け込みますが、それ以外には調味料や添加物は使いません。 職人による手漉き昆布は、昆布が本来持っている旨みを、熟成させることによって引き出し、微妙な手の感覚によって最大限に引き出されます。 とろろ昆布、おぼろ昆布はともに即席の上品な味のお吸い物になります。
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